Cuốn diếp là một trong những món đặc trưng của cung đình xứ Huế. Món ăn nhẹ nhàng, kích thích vị giác nên thường dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc cung đình ngày xưa.

Cuốn diếp có cách sơ chế và chế biến tương tự như món gỏi cuốn phổ biến ở miền Nam nhưng thay vì dùng bánh tráng, cuốn diếp sẽ dùng lá cải để cuốn và nguyên liệu có thêm bún tươi.

Cách làm cuốn diếp khá đơn giản. Thịt ba chỉ, tôm rửa sạch luộc chín rồi đặt vào lá cải, cho thêm một chút bún tươi, rau thơm. Dùng hành lá chần qua nước sôi rồi buộc lại ngay giữa cuốn. Tiếp theo là làm nước chấm – linh hồn của món ăn, tỏi đập dập, phi thơm sau đó cho gan vào xào chín, thêm đường, nước tương, nước mắm,… nêm nếm tùy theo sở thích rồi cho vào bát nhỏ, rắc thêm đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Cuốn diếp xứ Huế có vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, và nhờ vào lá cải và bún nên cuốn diếp có tính ngọt mát thanh nên sẽ rất thích hợp để ăn vào những ngày nắng nóng.