Les rouleaux de printemps sont très populaires dans toutes les régions du pays, mais les « nem lui » à Hue ont un goût différent des autres endroits, manger une fois, s’en souvenir pour toujours.

    Les ingrédients pour en faire sont assez simples : du porc bien haché, de la peau finement tranchée comme des vermicelles, de la graisse de porc coupée en dés, très marinée avec du sel, du poivre, du sucre, de la poudre de riz grillé selon le goût de chaque personne et bien mélanger.  Ensuite, les gens ont pressé ce mélange dans des formes légèrement plus grandes qu'un doigt, puis les ont embrochés dans de petites baguettes en bambou qui ont été grillées sur un poêle à charbon jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Selon le dialecte de Hue, l'acte d'embrocher des rouleaux de printemps sur des baguettes en bambou s'appelle « lui », c'est pourquoi ce plat s'appelle « nem lui ».

    D'autres endroits, on trempe des « nem lui » avec de la sauce de poisson aigre-douce, les gens de Hue les trempent dans une sauce spéciale appelée « leo ». Cette sauce est épaisse, riche et délicieuse, si vous voulez être épicée, ajoutez un peu de piment. La sauce est l'âme du plat, elle est donc préparée de manière assez sophistiquée, notamment en purée d'arachides, en ajoutant de la sauce de poisson, du foie de porc, du porc haché, puis en faisant bouillir sur le feu jusqu'à ce qu'une pâte soit épaisse.

    De délicieux « nem lui » et bonnes sauces ne suffisent pas. Il faut bien manger pour ressentir toute la gourmandise et la quintessence du plat. En mangeant des « nem lui », les gens mangent souvent avec d’une feuille de riz, des herbes, des crudités, du concombre, …. En faire un rouleau, en tremper dans la sauce « leo » et en savourer.

    Délicieux rouleaux de printemps dorés, riches en sauce, fraîcheur des légumes. Le tout mélangé dans un plat merveilleux uniquement à Hue.